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校园刷卡饮水机提高厨房效率 直饮水设备不可或缺

发布时间:2017-02-10 13:44:30   来源:山东好景节能设备有限企业    点击:
    直饮水设备在西餐厅的厨房应用是非常广泛的校园刷卡饮水机,水质的好坏是影响一个菜的口味的,提高餐厅的标准,直饮水设备是必不可少的,今天小编就和大家分享5条提高餐厅标准的方法吧!

    1.菜肴标准化从砧板开始

    怎样让菜肴实现标准化是厨房管理者头疼的事情,不妨先从砧板开始。厨师长将所有菜品原料的切配样品拍成照片,标注上规格挂在墙上,老员工可以将切配的食材与图上的对比,看是否合格。新员工不懂的地方可以参照图片上的原料规格。张贴书面化的切配标准相对人对人的口头培训省时省力。

    2.厨房悬挂毛利对比图

    出品毛利的高低直接关系到酒店的命脉,负责出品的厨师一定要第一时间了解大家当前菜品毛利率。首先将203年每月的毛利率制成柱形表悬挂在墙壁上,再将2014年每月的毛利率按柱形图画在相对应的月份后面,与去年同月的毛利率形成对比。其中的毛利率不能变动太大,毛利太高会使客人感觉菜品太贵,毛利太低会使酒店利润下降,维持在一个相对稳定的毛利是厨房管理人员需要控制的。此处悬挂的是面点房的毛利率对比图,面点在保证销量的基础上,毛利率可以提高一些。

    3.餐具种类多,统一标注挂墙上

    餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,大家将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间,是提升厨房工作效率的一大表现。

    4.透明盛器查量方便

    大多数餐厅的凉菜厨房间都是使用不锈钢的盛器盛装调料汁,其实本来无可厚非,但厨师不容易在外面观察到里面的料汁剩余量。为此,大家将厨房里的盛器全都换成透明的盒子,有两个作用:一是可以方便看到调料的剩余量,剩余量不多时及时添加调料;二是看起来更卫生,更容易清洁。

    5.使用直饮水设备杜绝水质隐患

    直饮水设备在西餐厨房中应用比较广泛,现在开始慢慢进入中式厨房。直饮水设备具有两大优点:1.可以让员工喝上干净的常温纯净水。如果在夏天,员工接一杯开水,还要等水放凉才能喝,直饮水可以直接饮用,喝水更方便。2.用直饮水做汤口感更清爽。经验多的厨师知道,用纯净水做汤和用自来水做汤味道是截然不同的,前者会给汤类带来很大的质量提升,如果是发海参对水质的要求会更高。

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